有時對食物很沒味口．不愛吃東西．但面對涼拌大頭菜就不一樣了
lily很喜歡吃．因為常常讓味口變很好．所以每次嫂子做一顆．我都會A一些回家
這次決定要好好自己學一學．就跟涼拌芹菜一樣．好期待ㄛ～
準備材料：大頭菜一顆．（現在大約３０元就好大一顆．好像很多人賣）．蒜苗一枝（要取蒜白．所以蒜白要長一點）
配料：鹽巴一些．糖．香油．白醋．大蒜（不一定要．這次我沒加）
１．大頭菜去皮：這是最困難的一個部份．因為lily手太小．一直搞不定它．滾來滾去．根本就是跟lily唱反調．厚～～很生氣ㄋㄟ～～皮又厚！又不聽話！真是不乖～～當然．這些抱怨之後．就有人來把它擺平！哼～誰叫它欺負偶～～
ps.因為它太皮了．lily也忘了要拍下它的真面目．不認識菜市場大頭菜的．可能要去找一下囉．就是圓圓的．像小皮球的大小．頭上都有三四跟的梗．．．是淺綠色的
２．切大頭菜：這下容易多了．你一定要先一刀兩半．因為才不會滾．再來切片．把所有都成片．當然這是因為今天我要切絲狀的前一步驟．如果打算做長方形或正方形．也可以．當然梯形三角形都ok．．．重點在於切薄片才方便吐苦水．．．．ㄛ～～撒鹽後．大頭菜的苦味會因擴散作用．隨著裡面的水流出來．．．
越講好像越聽不懂厚～反正切薄片啦～～
３．切絲：當然你選長方形．圓形．正方形．三角形．梯形的婦女和妹妹们就跳過這一項啦～～
４．向大頭菜撒鹽：這鹽的量就要控制一下．lily因為倒太多．所以洗了三遍還太鹹．最後泡水去打報告．然後又變太淡．又加了鹽．．．．當然．．如果你很”閒”．你也可以像我這樣亂玩～～
到底要加多少呢？其實．．．．我也不知道～～哈哈哈．．．
撒完鹽後別忘了用手去抓拌均勻．然後等３０分鐘
～～～１０分鐘～～～
～～～３０分鐘～～～
看看下圖
有沒有”吐苦水”
我就說ㄇㄟ～沒蓋你的啦～～
５．用冷開水洗淨大頭菜：把苦水倒掉．再用冷開水或過濾水洗一洗．再偷吃一塊看看鹹度有沒有剛好．如果太鹹．只好多洗幾次囉～～
６．切蒜白：這是一枝蒜白的量．把它切薄就可以備用．大家會分蒜和蔥厚～不用我說吧～
７．混合體：當大頭菜遇上蒜白．再加上白醋．糖．香油．就給它們好好的混一混．．．至於加多少就看你自己喜歡的味道囉．慢慢調多試幾次味道．這次不要用手啦～要用筷子ㄏㄟ～這可是不會再洗過的ㄛ～～
看看這樣．．
清清白白的涼拌大頭菜就完成了．馬上可以上桌ㄛ～～
小one．ㄚ仔說好好吃
吃起來又清淡．又脆
老大也覺得很棒
呵呵～～我當然是一直吃一直吃ㄌㄟ～～
不過ㄚ～
後來查相關資料是不能一下吃太多的
因為會脹氣ㄛ～
不過也發現它是鹼性食物．營養價值高
嗯～值得一試～
大頭菜的故事：
大頭菜學名結球甘藍，屬於十字花科的蔬菜，是甘藍菜的一種，原產於地中海沿岸。大家之所以稱它為大頭菜是因它的外型長像，也有人這樣叫它結頭菜或菜鵠；它的品種不多，就莖球表皮顏色來分，可分為白綠、青綠和紫色等三種，紫色通常只當觀賞來用。喜歡冷涼乾燥的天氣，生育結球適合的溫度在攝氏15～20度，結球期間如果遇高溫，就容易產生纖維化的現象。
大頭菜（結球甘藍）是鉀的良好來源，尚含極豐富的維生素A、C、E、鈣、磷及多種氨基酸。最重要的是它還含有引朵（In dol）、蘿蔔硫素（Sulforaphane）、異硫氰酸鹽（Isothiocyanate）等等成份在其中。醫學報導中提到蘿蔔硫素（Sulforaphane）具有最強的抗癌效力。因此甘藍菜常被稱為是抗氧化性的植物。在美國防癌協會建議的三十種防癌蔬果中，其中重要的甘藍菜有芽甘藍、無頭甘藍、結球甘藍（大頭菜）、羽衣甘藍。目前科學上已經證實，癌症與飲食有關係。一般人都知道少吃酸性食物，多吃鹼性食物對健康有益。而含有鈉、鈣、鉀、鎂、鐵、銅等成分較多者，可稱為鹼性食物；而其中甘藍菜就屬於弱鹼性食品，常吃黃綠色十字花菜類食物是有助於防癌的。另外植物荷爾蒙還有一項特性，就是烹煮加熱後，成份較不受影響，還是會發生作用，所以囉！大頭菜（結球甘藍）是營養價值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥，但須注意十字花科的蔬菜易脹氣，不可一次吃太多。
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