有時對食物很沒味口.不愛吃東西.但面對涼拌大頭菜就不一樣了


lily很喜歡吃.因為常常讓味口變很好.所以每次嫂子做一顆.我都會A一些回家


這次決定要好好自己學一學.就跟涼拌芹菜一樣.好期待ㄛ~


 


 


準備材料:大頭菜一顆.(現在大約30元就好大一顆.好像很多人賣).蒜苗一枝(要取蒜白.所以蒜白要長一點)


配料:鹽巴一些.糖.香油.白醋.大蒜(不一定要.這次我沒加)


1.大頭菜去皮:這是最困難的一個部份.因為lily手太小.一直搞不定它.滾來滾去.根本就是跟lily唱反調.厚~~很生氣ㄋㄟ~~皮又厚!又不聽話!真是不乖~~當然.這些抱怨之後.就有人來把它擺平!哼~誰叫它欺負偶~~


ps.因為它太皮了.lily也忘了要拍下它的真面目.不認識菜市場大頭菜的.可能要去找一下囉.就是圓圓的.像小皮球的大小.頭上都有三四跟的梗...是淺綠色的


 


2.切大頭菜:這下容易多了.你一定要先一刀兩半.因為才不會滾.再來切片.把所有都成片.當然這是因為今天我要切絲狀的前一步驟.如果打算做長方形或正方形.也可以.當然梯形三角形都ok...重點在於切薄片才方便吐苦水....ㄛ~~撒鹽後.大頭菜的苦味會因擴散作用.隨著裡面的水流出來...


越講好像越聽不懂厚~反正切薄片啦~~



 


3.切絲:當然你選長方形.圓形.正方形.三角形.梯形的婦女和妹妹们就跳過這一項啦~~




 


4.向大頭菜撒鹽:這鹽的量就要控制一下.lily因為倒太多.所以洗了三遍還太鹹.最後泡水去打報告.然後又變太淡.又加了鹽....當然..如果你很”閒”.你也可以像我這樣亂玩~~


到底要加多少呢?其實....我也不知道~~哈哈哈...


撒完鹽後別忘了用手去抓拌均勻.然後等30分鐘


 



 


~~~10分鐘~~~


~~~30分鐘~~~


看看下圖


有沒有”吐苦水”


我就說ㄇㄟ~沒蓋你的啦~~


 



5.用冷開水洗淨大頭菜:把苦水倒掉.再用冷開水或過濾水洗一洗.再偷吃一塊看看鹹度有沒有剛好.如果太鹹.只好多洗幾次囉~~


 


6.切蒜白:這是一枝蒜白的量.把它切薄就可以備用.大家會分蒜和蔥厚~不用我說吧~




 


7.混合體:當大頭菜遇上蒜白.再加上白醋.糖.香油.就給它們好好的混一混...至於加多少就看你自己喜歡的味道囉.慢慢調多試幾次味道.這次不要用手啦~要用筷子ㄏㄟ~這可是不會再洗過的ㄛ~~


 



看看這樣..


清清白白的涼拌大頭菜就完成了.馬上可以上桌ㄛ~~


 


小one.ㄚ仔說好好吃


吃起來又清淡.又脆


老大也覺得很棒


呵呵~~我當然是一直吃一直吃ㄌㄟ~~


 


不過ㄚ~


後來查相關資料是不能一下吃太多的


因為會脹氣ㄛ~


不過也發現它是鹼性食物.營養價值高


嗯~值得一試~


 


大頭菜的故事:


大頭菜學名結球甘藍,屬於十字花科的蔬菜,是甘藍菜的一種,原產於地中海沿岸。大家之所以稱它為大頭菜是因它的外型長像,也有人這樣叫它結頭菜或菜鵠;它的品種不多,就莖球表皮顏色來分,可分為白綠、青綠和紫色等三種,紫色通常只當觀賞來用。喜歡冷涼乾燥的天氣,生育結球適合的溫度在攝氏15~20度,結球期間如果遇高溫,就容易產生纖維化的現象。

  大頭菜(結球甘藍)是鉀的良好來源,尚含極豐富的維生素A、C、E、鈣、磷及多種氨基酸。最重要的是它還含有引朵(In dol)、蘿蔔硫素(Sulforaphane)、異硫氰酸鹽(Isothiocyanate)等等成份在其中。醫學報導中提到蘿蔔硫素(Sulforaphane)具有最強的抗癌效力。因此甘藍菜常被稱為是抗氧化性的植物。在美國防癌協會建議的三十種防癌蔬果中,其中重要的甘藍菜有芽甘藍、無頭甘藍、結球甘藍(大頭菜)、羽衣甘藍。目前科學上已經證實,癌症與飲食有關係。一般人都知道少吃酸性食物,多吃鹼性食物對健康有益。而含有鈉、鈣、鉀、鎂、鐵、銅等成分較多者,可稱為鹼性食物;而其中甘藍菜就屬於弱鹼性食品,常吃黃綠色十字花菜類食物是有助於防癌的。另外植物荷爾蒙還有一項特性,就是烹煮加熱後,成份較不受影響,還是會發生作用,所以囉!大頭菜(結球甘藍)是營養價值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一種天然防癌良藥,但須注意十字花科的蔬菜易脹氣,不可一次吃太多。


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